武汉人素来有在外过早的习惯，而油条、面窝则是大部分人所喜爱的早点。近日，武汉市疾病预防控制中心对街头早点油炸面食的铝含量进行抽样检测。此次主要抽查了市民最常食用的油条和面窝，其结果非常令人担忧，抽检的25个样品均不合格。平均超标5.5倍，其中最低超标1.6倍，最高超标达到近10倍。油条的超标情况比面窝更严重，平均超标6.7倍。
铝并非人体需要的微量元素，而是有害人体健康的食品污染物。摄入过量的铝，可以干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。我国大部分日常食物中含铝量是比较低的，一般在10mg/kg以下。《面制食品中铝限量国家标准（GB 15202-2003）》规定，铝的限量为100mg／kg。
明矾、发酵粉是我国食物铝超标祸首。我国生产并用于面粉加工的含铝食品添加剂有：①钾明矾和铵明矾。作为蓬松剂，用于炸油条、制作面包和饼干等。②复合含铝添加剂，以发酵粉为代表，用于制作各种面食。由上可见，含铝食物添加剂是造成食物，特别是油条等面食铝含量超标的根源。专家建议用无铝蓬松剂替代目前使用的含铝蓬化剂是根本解决办法，使用这样的食物添加剂制作油条、馒头等面食，既不会使食物发生铝污染，也不会影响食品的加工效果。同时建议市民增强自我保护意识，消费者最好少食用街头早点油条和面窝。
市疾控中心 卫检所
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