受访专家/武汉市疾控中心卫生检测检验所副所长 梁高道
    酸奶分两种，一种是纯酸乳，另一种是风味酸乳。纯酸乳是以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品，其含奶量在100%。风味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、调味剂等辅料；其发酵菌种主要采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由卫生部批准使用的菌种。只有这两种产品可以标注为“XXX酸乳或酸奶”，营养含量较高，可以适当多给宝宝喝。 
    乳饮料并非酸奶
    有两种带“乳”字的饮料易与酸奶混淆，一种是含乳饮料，一种是乳酸菌饮料。很多人把它们当成酸奶，长年累月买给孩子喝。实际上，这两类产品在原料、营养成分和生产工艺三个方面都与酸奶有很大区别。 
    含乳饮料是指以鲜乳或乳粉为原料，加入一定量辅料制成的具有相应风味的饮料。另外还有一种乳酸菌饮料，是以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。说简单一点就是，“乳”饮料中关于奶的含量一定低于酸奶中奶的含量，有的甚至根本不含奶，而主要是水和其他配料。 
    “乳”饮料的有益成分低
    一是蛋白质含量低于酸奶。按照现行国家强制性标准规定，酸奶与上述两种饮料最大的区别在于蛋白质含量。纯酸奶的蛋白质含量要求≥2．9克/100克，风味酸奶（调味酸奶）的蛋白质含量也要求≥2．3克/100克，而含乳饮料的蛋白质含量却只要求1克/100克，乳酸菌饮料蛋白质含量要求更低，只要求≥0.7克/100g。 
    二是乳酸菌含量低于酸奶。酸奶与含乳饮料和乳酸菌饮料的第二大区别在于有益健康的乳酸菌含量。酸奶要求乳酸菌数≥1000000cfu/g，而含乳饮料和杀菌乳乳酸菌饮料均未有此要求，未杀菌乳酸菌饮料要求出厂时≥1000000cfu/mL（大致与1000000cfu/g相当），但销售时仅要求有活菌检出即可。活性乳酸菌不仅是酸奶不同于纯牛奶的主要成分，也是酸奶区别于其他饮料的主要成分。 
    四招区别酸奶和“乳”饮料
    第一招：看产品名称。只有符合酸奶标准的产品，在名称中才能使用“酸奶”或“酸乳”字样。但也有部分产品打擦边球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到两个字作为产品类别名称，再冠以品牌名称，让消费者难辨真假。此时还应看看包装上是否标有“饮料”字样，很多含乳饮料玩文字游戏，将饮料二字要么排在不显眼处，要么标的字号很小或字色很浅，不仔细找还真难看出。当用产品名称难以判断是否酸奶时，还需要用到后面的几招综合判断。
    第二招：看蛋白质含量。蛋白质含量在2.9g/100g以上的，一般为纯酸奶，蛋白质在2.3和2.9g/100g之间的，一般为风味酸奶，只有这两类产品才是真正的酸奶，其余的都不是。只要是正规厂家的产品，以此招结合第一招来判断，基本上就可以对酸奶验明正身了。 
    第三招：看产品贮藏条件。按现行国家标准，酸奶因含活性乳酸菌，运输和贮藏需要保持在2~6摄氏度的低温环境里，而且保质期大多在一个月以内。但含乳饮料或乳酸饮料对乳酸菌数量没有要求或者要求很低，故一般在室温下即可长时间保存。因为这个原因，商店里的酸奶都是保存在冷藏柜里的，放在普通货架上的产品就肯定不是酸奶了。有部分商店为了促销，将酸奶放在门口显眼处，而不是放在冷藏柜里。这种冷藏条件不达标的产品，即使是真正的酸奶也不要购买。在选购酸奶时，离最后保质期越远越好，离生产日期则越近越好。
    第四招:辨口味。酸奶的奶味儿重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳饮料的奶味儿一般较淡，而且较牛奶更稀薄。 
    需要注意的是，奶、酸奶跟蔬菜、水果等日常食品一样，是终生每天都可以食用的。含“乳”饮料则仅用来调剂口味之需。

（来源：武汉晨报）