血管的破坏者
    当我们刚刚出生时，我们的动脉血管壁非常光滑而富于弹性。但随着我们长大成人，动脉包括供应心脏血液的冠状动脉的硬化过程也悄然开始，脂质慢慢沉积在血管壁上，最初为浅浅的条纹，逐渐发展为斑块并阻塞血管，使血流淤滞。如果某一斑块破裂，凝血机制将造成附壁血栓，当血栓增长到一定体积后，可完全阻塞血流。如果这种情况发生在冠状动脉，可造成局部心肌缺血缺氧，引发心绞痛、心肌梗死或心律失常，严重者会造成心源性猝死；若发生在脑血管上，会造成中风。诱导这一缓慢病变过程的“罪魁祸首”主要为氧化物，其中最具危害、被研究最多的氧化物是氧自由基。对付氧自由基的有效武器就是抗氧化剂。
　　血管的保护神
    研究发现，高血压、高血脂症和动脉硬化的发生，都与循环系统内有害自由基异常升高密切相关。当人们食物中含有一定量的维生素E等抗氧化物时，发生心肌梗死的风险就会下降。而类黄酮的抗氧化活性数倍于维生素E。研究已证明，生物类黄酮能有效清除氧自由基或中断自由基的链式反应，保护脂质免遭过氧化损伤。
　　西方学者在对7个国家进行了大规模的流行病学调查后发现，这些国家的居民每日类黄酮的摄入量越大，死于心脏病的危险就越低。这说明，抗氧化剂通过消除心血管及血液中过剩自由基的有害作用，提高了脂蛋白的抗氧化能力，降低了血胆固醇浓度，改善了循环系统的功能，因而对防治循环系统疾病能产生显著的作用。
　　保护神就在你身边
    生物类黄酮化合物主要存在于芸香科、唇形科、豆科、伞形科、银杏科与菊科等植物的各个部位，尤其是花、叶部位。许多研究表明，黄酮类化合物具有多种生物活性。除具有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、镇静、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面也有显著效果。它是大多数氧自由基的清除剂，能升高SOD（过氧化物歧化酶）的活力，减少MDA（脂质过氧化物丙二醛）及OX－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，增加冠脉流量。
　　由于黄酮类化合物的这些生物活性，目前国内外都掀起了黄酮类化合物研究、开发、利用的热潮，并已在化妆品、医药、食品等工业中得到了广泛应用。而取之于自然的植物类黄酮具有很好的生物活性，因此，我们既可以直接从食物中获得黄酮类化合物，如大豆、橙、洋葱等，也可以从富含黄酮化合物的植物中提取类黄酮，再将其为食品添加剂制成各种保健食品。 

 中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯

（来源：健康报网）